இட்லிப் பொடி

நாடும் வீடும்

நலம் பெற வேண்டும்

பகையும் பிணியும்

தொலைந்திட வேண்டும்..

***

இன்று

மாசி 6

செவ்வாய்க்கிழமை

இன்றிலிருந்து

நமது தளத்தில்

சமையல் வாரம்

இட்லிப் பொடி..

(இட்லிக்கான பொடி)

அதுவும் - 

மிளகாய் சேர்க்காத

தஞ்சாவூர் இட்லிப் பொடி ..

வழக்கம் போல இந்த அற்புதத்தைச்

செய்றது எப்டி.. ன்னு  பார்க்கலாம் ...

இங்கேயே தெருவுக்குத் தெரு வீட்டுக்கு வீடு வேற வேற கைமணம்.. ன்னு பேசிக் கொள்கின்றார்கள்..

தேவையான பொருட்கள் ...

முழு உளுந்து 500 gr

கடலைப் பருப்பு 250 gr 

புழுங்கல் அரிசி 100 gr  

மிளகு 50 gr

எள் 50 gr 

நல்லெண்ணெய் 50  ml

பால் பெருங்காயம் 50 gr  

பூண்டு 100 gr 

கறிவேப்பிலை 6 இணுக்கு

கல் உப்பு தேவையான அளவு 

சாத்தூர் மிளகாய்

குண்டூர் மிளகாய்

காஷ்மீர் மிளகாய் என்றெல்லாம் தேடி அலைந்து வாங்கி வறுத்துப் போட்டு - காசைக் கரியாக்க வேண்டாம்.. 

அவை தேவையுமில்லை

மேல் சொன்ன  பொருட்களைத் தேடி - பார்த்து வாங்குவது ஒரு கலை. 

அதே போல நேரடியாக

வாங்கிய பொருட்களை   வெயிலில் காய வைத்து எடுப்பதும்  ஒரு கலை..

 

செய்முறை:

1) வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு மிதமான சூட்டில் காய வைத்து அதில் மிளகு  பெருங்காயத்தை தனித்தனியே வறுத்து எடுக்கவும்..

2)  கடலை பருப்பையும்  வறுத்து எடுக்கவும் ..

3) கருப்பு உளுந்தை சிவக்க வறுத்து பிறகு  எள்ளையும் கருகாமல் வறுத்து எடுக்கவும் ..

" கருப்பு உளுந்தை சிவக்க வறுத்து "

அதெப்படி என்றால் இருட்டுத் தோப்புக்குள் கருப்பு ஆட்டைத் தேடுகின்ற கதை தான்..

இதையெல்லாம் பதிவின் வழி அறிய இயலாது...

கைப்பக்குவத்தில் தான்  கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்..

4 ) பூண்டை தோலோடு நசுக்கி  எண்ணெயில் போட்டு எடுத்துக் கொள்ளவும்..

5) புழுங்கல் அரிசியை சிவக்க வறுத்து எடுக்கவும்.. கறிவேப்பிலையையும் பொரித்துக் கொள்ளவும்..

6) கடைசியாக கல் உப்பை வெறும் சட்டியில் போட்டு சூடேற்றி எடுத்துக் கொள்ளவும் ..

8 ) வீட்டில் உள்ள சிற்றரவை இயந்திரம் தரமானது என்றால் அலைச்சல் மிச்சம்..

அனைத்து பொருட்களையும் வீட்டிலேயே சிற்றரவை இயந்திரத்தில் இட்டு பக்குவமாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டியது தான்..

9) அரைத்த  பொடியை நன்றாக ஆற வைத்து -  இறுக்கமான கலனில்  வைத்துக் கொள்வது நல்லது, அதிக நேரம் திறந்து வைத்திருந்தால் வாசம் போய் விடும்..

இந்த பக்குவத்தில் அரைப்பதே தஞ்சாவூர்  இட்லி பொடி ...

நல்லெண்ணெய் சேர்ந்திருப்பதால் மூன்று மாதங்களுக்குள் இதை பயன்படுத்தி விடுவது நல்லது..

எள் சேர்க்கப்பட்டிருப்பதால் நறுமணம்..

மிளகு ஆரோக்கியம்..

வயிற்றைக் கெடுத்துக் கொள்ளாத செய்முறை

..

***

தரமான சமையல்

தருமே மகிழ்ச்சி

நம்முடைய நலம்

நம்முடைய கையில்.

***