ஆலிவ்

  

நாடும் வீடும்

நலம் பெற வேண்டும்

பகையும் பிணியும்

தொலைந்திட வேண்டும்..

***

இன்று

மாசி 15

செவ்வாய்க்கிழமை

அரபு நாடுகளிலும் மத்திய தரைக் கடல் 

நாடுகளிலும் அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படுவது ஆலிவ்..

அரபு மொழியில் ஜெய்த்தூன் எனப்படுகின்றது..

ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியில் ஸ்பெயின், இத்தாலி, கிரேக்கம் ஆகிய மூன்று நாடுகள் உலகளவில் முதல் மூன்று இடத்தை வகிக்கின்றன என்று விக்கி சொல்கின்றது..

ஆலிவ் எண்ணெய் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இது அதிகளவு நன்மை பயக்கும் நுண்மங்களைக் கொண்டுள்ளது..

ஆலிவ் எண்ணெய்  மூளையைப் பாதுகாத்து பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை குறைக்கின்றது - என ஆய்வுகள் கூறுகின்றன..

ஆலிவ் எண்ணெய் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் கரைத்து  இரத்த அழுத்தத்தை கட்டுக்குள் வைத்திருக்கின்றது.

ஆலிவ் எண்ணெய்  கொலஸ்ட்ராலைக் கட்டுப்படுத்துகின்றது..இதயத்திற்கு ஏற்ற எண்ணெயாகவும் இருக்கின்றது..

ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன.

ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள்  

மற்றும் வைட்டமின் ஈ  உள்ளது. இதனால் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகரிக்கின்றது..  

ஆலிவ் எண்ணெய்  செரிமான மண்டலத்தை மேம்படுத்துகின்றது..

மேலும் பல  பிரச்னைகளில் இருந்து உடலைப் பாதுகாக்கின்றது..

பத்து ஆண்டுகளுக்கு மேல் குவைத் நாட்டில் உணவகப் பொறுப்பாளராக பணி செய்த எனக்கு ஆலிவ்  பழக்கப்பட்ட ஒன்று..  ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் பிடித்தமான ஒன்று..

அரபு உணவகங்களில் Salad களை  ஆலிவ் காய்கள் கொண்டு அலங்கரிப்பர்.. Salad களிலும் ஆலிவ் எண்ணெய் Dressing  என்று சேர்க்கப்படும்.. 

காலையில் ரொட்டிக்குத் துணையாகும் ஹூமூஸ் (கொண்டைக்கடலை) சட்னியிலும் Foul Medamus (பீன்ஸ் வகை) சட்னியிலும் ஆலிவ் எண்ணெயின் பங்கு இன்றியமையாதது..

பொதுவாக அங்கே ஆலிவ் எண்ணெய் சூடாக்கப்படுவதில்லை.. 

Cold kitchen எனப்படும் Salad பிரிவில் காய்கறிக் கலவையில் நேரடியாக சேர்க்கப்படுவது.. 

உணவு மேஜையிலும் நேரடிப் பயன்பாட்டிற்கு ஆயத்தமாக இருக்கும்..

இங்கே ஆலிவ் எண்ணெயில் வடை சுட்டு எடுப்பது போலக் காட்டுகின்றனர்..

ஆலிவ் காய்கள் சற்றே கசப்பும் துவர்ப்புமாக இருக்கும்.. பச்சை கறுப்பு என இரண்டு ரகங்கள் தான் அதிக பயன்பாட்டில் உள்ளவை.. வேறு ரகங்களும் இருக்கலாம்..

பச்சை நிற ஆலிவ் காய்களில் உள்ளவை : 

நீர்  78.85%

புரோட்டீன் 1.08% 

கார்போஹைட்ரேட் 4.02% 

நல்ல கொழுப்பு 16.05% 

100 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெயில் 

Saturated fat (நல்ல கொழுப்பு) 14 g  70% என்று அறியப்பட்டுள்ளது..

இன்றைய சூழலில் இங்கே கண்ணெதிரே விளைகின்ற பாரம்பரிய எண்ணெய் வித்துகளில் இருந்து எந்த ஒரு நற்பயனும் நமக்கு முறையாகக் கிடைப்பதில்லை.. 

இவ்வித சூழ்நிலையில்

இங்கு  நல்லதொரு தரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் கிடைக்கின்றது என்பதை அவரவர்களே உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்..

நம்முடைய நலம்

நம்முடைய கையில்

நாளும் வாழ்க

நன்றென வாழ்க..

ஓம் சிவாய நம ஓம்

***