சுவையோ சுவை..

காலையிலேயே மகிழ்ச்சி...

எங்கள் Blog - திங்கட்கிழமைப் பதிவில்

நெல்லைத்தமிழன் அவர்கள் வழங்கிய சமையற்குறிப்பில் -

உருளைக்கிழங்கு கூட்டு!..

நானும் வழக்கம் போல படித்துச் சுவைத்து விட்டு -

நேற்று இது தான்.. இதே தான்!..
இங்கே மசாலா அரைத்து செய்வதற்கெல்லாம் வசதிப்படாது..
எனவே - நம்ம ஊரிலிருந்து வரும் பொடி வகைகள் தான்..

நல்ல குறிப்பு.. நலம் வாழ்க!..

இந்த உருளைக் கிழங்கு கூட்டை மூன்று விதமாக செய்யமுடியும்..
எனினும் - உருளைக் கிழங்கை அதிகம் சேர்த்துக் கொள்வதில்லை..

- என்று கருத்து சொல்லியிருந்தேன்..

அதிலும் -

இந்த உருளைக் கிழங்கு கூட்டை மூன்று விதமாக செய்யமுடியும்..

எனினும் - உருளைக் கிழங்கை அதிகம் சேர்த்துக் கொள்வதில்லை..

- என்று சொல்லிய விஷயம் இன்னொரு பதிவை ஆரம்பித்து வைக்கப் போகின்றது எப்போது தெரியாமற்போனது..

இன்று காலையில் வேலை முடிந்து அறைக்கு வந்ததும்
முதல் வேலை கணினிக்குள் நுழைவது தான்!..

ஏனென்றால் பத்து முதல் பதினொரு மணி வரை தான் இணையம் இணையமாக இருக்கும்..
அதற்கு மேல் அதிர்ஷ்டம் என்ற ஒன்று இருந்தால் தான்!..

தளத்தினுள் புகுந்து - ஆங்காங்கே நண்பர்களின் தளங்களுக்குச் சென்றபோது,
எங்கள் Blog - செவ்வாய்க்கிழமைப் பதிவாக கேட்டு வாங்கிப் போட்ட கதை..

ஐயா GMB வெளுத்து வாங்கியிருந்தார்கள்..

அப்படியே முந்தைய பதிவிற்குள் சென்றபோது -
எனது கருத்துரைக்குப் பதிலுரைத்திருந்தார் நெல்லைத் தமிழன் அவர்கள்..

வாங்க துரை செல்வராஜூ... குவைத்ல தானே இருக்கீங்க. மிக்சி இருக்கில்ல. அப்புறம் என்ன!.. (நானும் குழம்புப்பொடி ஊர்லேர்ந்துதான் எடுத்துக்கிட்டு வருவேன்).
''இந்த உருளைக்கிழங்கு கூட்டை மூன்று விதமாக செய்ய முடியும்.." 

- இதைப் படிச்சவுடனே எனக்கு, தசாவதாரத்தில் வரும் 

'இவர் தெலுங்கை 5 மொழில பேசுவார்' - என்ற டயலாக் நினைவுக்கு வந்தது. 

நீங்களே அந்த விதங்களைக் குறிப்பிட்டிருக்கலாமே...

- என்றவாறு ஆட்டத்தை ஆரம்பித்து வைத்திருந்தார்கள்..

அதன்பிறகு சும்மா இருக்க முடியவில்லை...

அதாகப்பட்டது என்னெவென்றால் -
ஒவ்வொரு அறையிலும் நான்கு பேர் தங்கியிருக்கும்படியான தொகுப்பு தளங்களுடன் கூடிய பல (14) மாடிக் கட்டிடம் இது..

வாருங்களேன்.. எனது தளத்திற்கு.. உட்கார்ந்து பேசுவோம் - உருளைக் கிழங்கு மசாலாவைப் பற்றி!..

அன்புடன் அழைக்கின்றேன்...

என்று, இரு பொருள்படும்படியான அழைப்புடன் - இதோ தங்களுடன்...

இரவு வேலை முடிந்து விடியற்காலையில்
அறைக்குத் திரும்பும்போது தூக்கம் கலையாத முகத்துடன்
வேலைத் தளத்திற்கு சென்று கொண்டிருப்பார்கள்..

மிச்சம் மீதியாக ஆங்காங்கே அறைகளுக்குள் சிலர் முடங்கிக் கிடப்பார்கள்..

இவர்கள் பெரும்பாலும் கும்பகர்ணனிடம் வரம் வாங்கி வந்தவர்கள்...

சூர்யோதயத்தைப் பார்த்தறியாதவர்கள்..

எந்த அறைக்குள் யார் வேலைக்குப் போகாமல் தூங்கிக் கிடக்கின்றார்கள் என்பதும் தெரியாது..

எனவே - தான் மிக்ஸி இருந்தும் அதைப் பயன்படுத்துவதில்லை...

எதற்காவது மிக்ஸியை இயக்கிவிட்டால் - அணுகுண்டு விழுந்தாற்போல

யே!.. க்யா.. பாய்!.. க்யூங் இத்னா சவுண்ட்?..

- என்று, அலறியடித்துக் கொண்டு வெளியே கிளம்பி வருவான்...

இத்தனைக்கும் மிக்ஸி புதியது... உயர்தரமானது...

எதற்கு பிரச்னை!..

பகல் ஒரு மணி முதல் இரண்டரை மணி வரைக்கும்
பேய் பங்களா மாதிரி எல்லா அறைகளும் அமைதியாக இருக்கும்...

சமயங்களில் அந்த நேரத்தைப் பயன்படுத்திக் கொள்வேன்..

தவிரவும் - நான் தனிச் சமையலை விரும்புபவன்...

தளத்தில் உள்ள மூன்று அறைகளுக்கும் பொதுவான சமையலறை...

அடுத்தவர் வந்து சமைப்பதற்குள் நான் எனது சமையலை முடித்து விடுவேன்..

ஒருவாரத்திற்கான காய்கள் - குளிர் பதனப் பெட்டிக்குள்..

சன்ன ரக பாசுமதி அரிசி விருப்பத்துக்குரியது...

சர்க்கரையைக் கட்டுப்படுத்தியதில் இருந்து
இனிப்பு, துவர்ப்பு, கசப்பு, புளிப்பு -என சுவைகள் விரவி நிற்க -

மிளகாயின் காரம் குறைந்து போயிற்று...

இன்சுலின் குறைபாடு ஆகிவிட்டால் இவற்றையெல்லாம் சாப்பிடக்கூடாது!.. 

- என்ற அச்சுறுத்தலோடு கொடுக்கப்படும் பட்டியலில் (பெரும்பாலும்) இரண்டாவதாக இருப்பது உருளைக்கிழங்கு...

விருப்பத்துக்குரியதைச் சாப்பிடாமல் என்னடா இது!..
- என்று, உருளைக் கிழங்கைக் குறைத்துக் கொண்டேனே தவிர,

முற்றாக நிறுத்தவில்லை...

வாரம் ஒரு நாள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வாழைக்காய்..

சில வருடங்களுக்கு முன் இவை இரண்டின் பேரைக் கேட்டாலே போதும் -

வாயு வந்து இடுப்பைப் பிடித்துக் கொள்ளும்...

இப்போது அப்படியெல்லாம் இல்லை...

நம்மூரிலிருந்து வரக்கூடியவைகளுள் பேயன் வகை நன்றாக இருக்கும்...

வாழையின் துவர்ப்பு நல்லது.. அதேபோல மா வடுவின் விதை நல்லது..

தீய்ந்து போகாத, பூச்சி அரிக்காத மாங்கொட்டைகள் ரசமாகி விடும்...

மாங்கொட்டையின் துவர்ப்பு இரத்தத்தில் சர்க்கரையை குறைக்கின்றன...

நாவல் கொட்டைக்கு இணையானது..

காலிஃபிளவர், கோவைக்காய், பாகற்காய், சுரைக்காய், மாங்காய், கருணைக் கிழங்கு - என, அவ்வப்போது கிடைப்பவற்றை தவற விடுவதில்லை...

இன்று - பலாக்கொட்டை காரக்குழம்பு.. பொரித்த அப்பளம்!..

ஆக, 

கடந்த ஆண்டுகளில் அதிகமாகச் சேர்த்துக் கொள்ளப்பட்ட
உருளைக் கிழங்கு இன்றைய நாட்களில் வாரத்தில்
ஒருநாள் மட்டும் தான் என்றாகிப் போனது...

சரி...நெல்லைத் தமிழன் அவர்கள் கேட்டிருந்தபடிக்கு
உருளைக்கிழங்கு கூட்டு செய்முறைக்கு வருவோம்..

செய்முறை அவரவர் மனப்பக்குவம்..
சுவை அவரவர் கைப்பக்குவம்..

முதலாவது செய்முறை..

முதல் நிலை :-

சுத்தம் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் தோலை சீவாமல் சிறு சிறு சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொண்டு சற்றே அகன்ற பாத்திரத்தில் இட்டு அவை மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் விட்டு அடுப்பில் ஏற்றவும்..

அடுப்பையும் ஏற்றவும்..

மிதமான சூட்டில் சற்றே தண்ணீர் சூடாகி கொதிக்கும் முன்பாக
சிறிது உப்பும் மஞ்சள் தூளும் சேர்த்துக் கொள்ளவும்...

இரண்டாம் நிலை :-  

அடுத்து சுறுசுறுப்பாக -
ஐந்து டேபிள் ஸ்பூன் அளவுக்கு தேங்காய்த் துருவல்,
சிறிதளவு சீரகம்
மூன்று மிளகாய் வற்றல்
இவற்றை மிக்ஸியில் இட்டு சாந்து போல அரைத்துக் கொள்ளவும்..

அதற்குள் -
உருளைக்கிழங்கு முக்கால் வேக்காடு ஆகியிருக்கும்...

இந்த நிலையில் - அரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து மேலும் ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்..

மூன்றாம் நிலை :-

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை இவற்றைத் தாளித்து
வெந்திருக்கும் உருளைக் கிழங்கில் கொட்டி பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும்..

சூடு ஆறும் முன்பாக சாப்பிட்டு மகிழவும்...

அன்னாசி பூ - Star Anise

இரண்டாவது செய்முறை..

முதல் நிலை :-  

சுத்தம் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் தோலை சீவாமல் சிறு சிறு சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொண்டு சற்றே அகன்ற பாத்திரத்தில் இட்டு அவை மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் விட்டு அடுப்பில் ஏற்றவும்..

மிதமான சூட்டில் சற்றே தண்ணீர் சூடாகி கொதிக்கும் முன்பாக

சிறிது உப்பும் மஞ்சள் தூளும் சேர்த்துக் கொள்ளவும்...

இரண்டாவது நிலை :- 

ஐந்து டேபிள் ஸ்பூன் அளவுக்கு தேங்காய்த் துருவல் 

அரை டேபிள் ஸ்பூன் அளவுக்கு மிளகு, 

மூன்று கிராம்பு

சிறிதளவு பெருஞ்சீரகம் 

இவற்றை மிக்ஸியில் இட்டு சாந்து போல அரைத்துக் கொள்ளவும்..

கல்பாசி பூ -  Black Stone Flower

இந்த சாந்தினை உருளைக் கிழங்கில் சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும் -

பட்டை, அன்னாசி பூ (Star Anise),  கல்பாசி பூ(Black Stone Flower) , கறிவேப்பிலை இவற்றைத் தாளித்துப் போட்டு இறக்கவும்..

மூன்றாவது செய்முறை..

முதல் நிலை :-  

சுத்தம் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் தோலை சீவாமல் சிறு சிறு சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொண்டு சற்றே அகன்ற பாத்திரத்தில் இட்டு அவை மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் விட்டு அடுப்பில் ஏற்றவும்..

மிதமான சூட்டில் சற்றே தண்ணீர் சூடாகி கொதிக்கும் முன்பாக

சிறிது உப்பும் மஞ்சள் தூளும் சேர்த்துக் கொள்ளவும்..-

இரண்டு பச்சை மிளகாய்களை நீளவாக்கில் கீறி சற்றே வதக்கிப் போட்டுக் கொள்ளவும்..

இரண்டாவது நிலை :- 

ஐந்து டேபிள் ஸ்பூன் அளவுக்கு தேங்காய்த் துருவல் 

ஐந்து பூண்டு பற்கள்

கட்டை விரல் அளவுக்கு இஞ்சி

மூன்று டேபிள் ஸ்பூன் அளவுக்கு கெட்டியான தயிர்

இவற்றை மிக்ஸியில் இட்டு சாந்து போல அரைத்துக் கொள்ளவும்..

இந்த சாந்தினை உருளைக் கிழங்கில் சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும் -

சிறிதளவு பெருஞ்சீரகம் கறிவேப்பிலை இவற்றைத் தாளித்துப் போட்டு இறக்கவும்..

உருளைக் கிழங்குடன் உப்பும் மிளகுத் தூளும்

இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது செய்முறைகளில் 

பனீர் துண்டுகள் சிலவற்றைச் சேர்த்தும் செய்யலாம்...

இவை மட்டும் தான் என்றில்லை..

இன்னும் எத்தனை எத்தனையோ வழிமுறைகள்..

ஆக,

எல்லாவற்றுக்கும் அவரவர் திறமையும் கைப்பக்குவமும் தான்.. 

சமையல் குறிப்பினைப் பகிர்ந்து கொள்ளும்படிக்கு 

உற்சாகப்படுத்திய நெல்லைத் தமிழன் அவர்களுக்கு நன்றி...

நல்லமுறையில் சுவையாகச் சமைப்பது ஒரு கலை..

அன்பும் ஆர்வமும் இருந்தால் போதும்...

உணவும் வாழ்வும் சுவையோ சுவை!..

வாழ்க நலம்.. 

***